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北陸自動車道 上越IC 今年も残りわずか!年越しそばを打とう

【E8】北陸自動車道 上越IC
ヤン
ヤン

師走です。
そろそろ新年を迎える準備を始めなきゃですよね?

そこで今週は「年越しそば」を作りに、上越市牧区の「木草庵」に行ってまいりました。
古民家を移築した建物は立派で、雰囲気もすごいいいっす!
こちらは、普通にお食事もできますが、手打ち体験もできるのです!

「うちのそばは、地元産のとよむすめっていうそば粉を使ってます。いわゆる九一そばになりますかね。」
いいっすね~、やっぱ地のものは地元で召し上がるのが一番!
「特徴としては、つなぎに自然薯を使うことですかね。」
自然薯?初めてのパターンだな。
「じゃあまず、自然薯をすりおろすトコから始めましょう。」
指示通り自然薯をすりおろしていくのだけども、自然薯って粘りが凄いのね!
器を逆さにしても、落ちてこない!
この粘りが、いったいどんなソバを生むのでしょう?

「じゃあ、そば粉の中に自然薯を入れて、こねていきますよ。」
このこねる作業が難しいし、結構力のいる作業なんすよ。
「おんなじトコばっかりこねてもダメなんで、中心に集めるように・・・こう!・・・こう!」
師匠、言ってることは理解できるんだけど、実践は難しいよ。
所によっては、固かったり柔らかかったり、素人がやるとどうしてもムラがでちゃう。
ソバ打ち初体験のなっぽちゃんも、苦労してるようです。

最後の仕上げは、師匠にお願いして、ようやく生地完成!

「ではこの生地を、この棒を使って伸ばしていきます。」
最初は手のひらで、直径30cmくらいの円形になるまで伸ばします。

その後、件の棒で伸ばしていくのですが、これがまた難しい!
なかなか四角になってくんないんだな~。
「えっ?もっと力入れていいんですか?」
なっぽちゃんも、力の入れ加減に苦労しているようです。
それもそのはず、最終局面になると、生地が薄くなりすぎて切れないか心配になってくるんさ。

「だいたい1mm~2mm以内に伸ばしてくださいね。」
1mmなんつったらペラペラだよ!
だがしかし!!ここで自然薯の粘りが生きてくる!
ほんとペラペラなんだけど、なかなか切れない!
どんげコシの強いソバができるんだろうか!?

「では、生地をたたんで切っていきますよ~。」

巨大なソバきり包丁でソバを切っていきます。
その際ソバの上に「板」をあてて、少しづつずらしながら切るのですが・・・・・これも難しい!!(結果全部難しいじゃん!!)
ソバの厚さが均等になんないんさね。
「できるだけ均等に、ほそ~く切ってくださいね。」
師匠、分かるんすよ。分かってはいるんすけど、出来ないんすよ!!
あんまし難しいんで、割と器用さには定評のあるAちゃんにやらせてみましたが、これが大惨事を生む結果に!

「あ~~、ソバが切れてない!!」
包丁がまな板まで達していなかったようで、幅5cmくらいの巨大ソバが出現!!
「これはやり直せないですね・・・。」

責任とって、Aちゃんに後程召し上がりいただきましょう。(笑)
それから15分後・・・。

 

「出来ましたよ~。」
先ほど打ったソバと天ぷらが完成!
いわゆる「天ザル」ってやつですね!
「あれ?意外にきれいに出来てる?」
うんうん、第一印象は悪くないな~。
「ん?これなんだ?」
K氏が発見したのは、先ほどAちゃんが制作した巨太ソバ!!
「なんなんこれ?!っつ~かよく見ると、太さバラバラだよ!」
見た目は決して褒められたもんじゃないけど、いただいてみましょう!

「・・・ん?コシ強くね?」
「もっとネバネバしてると思った。」
つなぎが自然薯ってことで、多少の粘りを想像してましたが、全然そんなことない。
実にソバらしいつるりとしたのど越し。
麺にもスタミナがあって、終盤になってもポロポロ&パサパサしない。
「うん、自然薯のソバも美味いっすね!」
「天ぷらとも良く合うわ。」
みなさんの感想も、おおむね好評のようであります。
・・・・・が!!
参考までに頼んだ師匠のソバが来たら、みんなの感想が一変!!
「うわっ!ソバほっそ!!」
「すごい綺麗!!」
まぁ、見た目はしょうがないでしょ、こっちは素人なんだから・・・。
味はおんなじだって・・・と思いましたが、一口食べて、
「うんめ!!めちゃくちゃうんめ!!」
「ホントだ!!全然違う!!」
なぜだ!?
同じ材料で、同じ工程で作ってるのに、なぜこうも味が違う!!

ここでふいに、禁断の問いが頭をよぎります。
『自分で打ったソバを1500円で食べるのと、師匠が打った極上ソバを1100円で食べるのは、どちらが正解だったのだろう・・・。』

この日、上越市牧区で、人類にとって解けない謎がまた一つ生まれた・・・。

FM新潟「ヤンの気ままにドライブ」2017年12月14日ON AIRの様子はこちらから聞くことができます。

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DRIVING COURSE 体験コース

  • 1日目
【E8】北陸自動車道 上越IC
そば処 木草庵
ヤン
ヤン

1970年6月26日生まれ、新潟生まれの新潟育ち。
大人になれない中年男です。
ラジオパーソナリティー、リポーター、ナレーターなど、新潟で活躍するローカルタレント。

【現在のレギュラー番組】
「Gottcha!!」(FM-NIIGATA)月・水・木曜日担当
「NEXCO東日本presents ヤンの気ままにドライブ」

(FM-NIIGATA)毎週木曜日
他、テレビ&ラジオCM等にも出演中

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